食品グレードプロピオン酸ナトリウムホワイトパウダーCAS 137-40-6

プロピオン酸ナトリウムはプロピオン酸の塩型であり、砂糖の化学分解中に生成される有機酸です。特定の脂肪酸とアミノ酸が代謝されると、体内で自然に生成される化合物です。プロピオン酸は、「ビタミンと栄養研究の国際ジャーナル」の1996年の記事によると、ビタミンB-12の存在に依存する一連の酵素反応によって代謝されます。プロピオン酸ナトリウムは、さまざまな工業用途向けに化学的に製造されています。
プロピオン酸ナトリウムは、工業的に製造されているが、自然界でも発生する一般的な食品添加剤です。カビやいくつかの種のバクテリアに有毒であるため、焼き菓子や腐敗の影響を受けやすい他の製品の特に効果的な添加物です。
プロピオン酸ナトリウムは、特定のカビの成長とベーカリー商品の一部の細菌の効果的な阻害剤です。プロピオン酸カルシウムのカルシウムイオンは化学的拡張剤を妨害するため、通常、非酵母の葉のあるパン屋製品で好まれます。ケーキ、トルティーヤ、パイの詰め物などのベーカリー製品では、化学的に溶けた剤が使用されます（たとえば、ベーキングパウダー）。プロピオン酸ナトリウムは扱いやすく、小麦粉に簡単に組み込むことができます。
食品に見られる低レベルで遭遇する場合、それは安全な化合物です。